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標題: 雪菜百葉
Jill
(彌陀山莊)
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發表於 2009-2-25 21:29
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雪菜百葉
雪菜百葉
雪菜-------------- 120公克
(切小段)
泡好百葉----------------- 300公克
泡百葉材料:
百葉--------------- 15張
小蘇打---------- 1/2湯匙
開水------------------ 8碗
高湯-------------------------- 1/2碗
鹽-------------------------- 1/3湯匙
糖----------------------------- 1小匙
太白粉水----------------- 1/2湯匙
香油----------------------- 1/4湯匙
●
泡百葉方法:
百葉切0.8公分寬粗絲,小蘇打先溶解於開水中,再把百葉放入,泡約20分鐘,百葉泡開成乳白柔軟時取出沖水瀝乾即成。
沖水清洗時,用手摸不會滑滑的即好。
●
作法:
鍋熱入油2湯匙放入雪菜翻炒一下,續加入調味料,再倒入百葉用中火燒約2分鐘加入太白粉水勾芡淋上香油盛於盤上再淋上1小匙紅仁油上桌。
泡百葉最好放在火爐上,保持水溫,冷時再開火。
百葉是豆腐皮經過加工乾燥製成,要冷凍保存,要吃時一定要經過泡的過程,泡至柔軟方可使用,也可一次多泡些放冰箱,隨時取用。
雪菜又名雪裡紅,為芥菜的一種,具有獨特辛辣味很少直接煮食,通常加工醃製,維他命A及鈣質含量高。
‧摘錄自‧
《護生素食》第一輯/饒秋霞編著
嗡嘛呢 唄咩吽
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