什麼是大豆蛋白纖維?

大豆蛋白纖維為一般做素肉的主要原材料。

製造大豆蛋白纖維首先將低溫脫脂大豆加水或稀鹼液經攪拌而取其溶液。該溶液再加稀酸﹐使大豆蛋白質沉澱。該沉澱物用 水洗﹑再脫水乾燥後﹐再加鹼使之溶解﹐變成紡絲液。將紡絲液通過有小孔的隔膜﹐擠入含食鹽的醋酸溶液中﹐使蛋白質凝固析出﹐形成絲狀﹐再經進一步拉長﹐形成纖維。

素肉纖維就是由數千條纖維為一束浸入鹽水中而硬化後緊束成形的。再將色素﹑營養素﹑添加劑﹑香味劑﹑調味料等等加入﹐讓纖維吸入。整形﹑加熱﹑切成適當形狀﹑乾燥或冷藏而成製品。