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標題: 芹汁如意
Jill
(彌陀山莊)
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註冊 2008-10-19
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發表於 2009-3-19 08:44
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芹汁如意
芹汁如意
鮑菇------------------- 3朵 (約250公克)
(取大片,肥厚者較佳)
薑---------------------- 1段 (10公克切絲)
洋芹菜--------------- 1段 (10公克切絲)
紅辣椒--------------- 1支 (5公克切絲)
香油------------------ 1湯匙
胡椒粉----------------- 1/4小匙
醬油膏----------------- 2/3湯匙
醬油-------------------- 1/2湯匙
糖------------------------ 1小匙
高湯--------------------- 1碗
將鮑菇用開水川燙過後,沖冷水,去蒂去皮,修成整齊厚薄一致之片狀。
兩面切花刀,放於蒸盤,上面放些薑絲及胡椒粉,蒸約5分鐘,取出,再於其上面舖上洋芹絲及紅辣椒絲,燒熱之香油淋上。
調味料燒成汁,再淋於上,放於酒精鍋上桌,趁熱食用。
此道菜吃其清淡鮮美,滑潤爽口。
刀功很重要,如不切好,鮑菇本身無法入味,兩面花刀不能切斷,但可用筷子,夾斷為主。
‧摘錄自‧
《護生素食》第一輯‧中級A班食譜 /饒秋霞著
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