素筒仔米糕<P>剛加入會員,喜歡這裡的素食食譜,跟這裡的素食朋友們分享素筒仔米糕的做法.我上個週末做了12個,大家都覺得好吃.</P>
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<P><STRONG>素筒仔米糕</STRONG></P>
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<P>資料來源 : 素食食譜-東方佳餚｜VegTrends.com </P>
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<P>材料:</P>
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<P>A：糯米7杯(量米杯)、香菇14小朵、素火腿4片、芋頭一厚片、熟粟14顆、蓮子14粒、香椿粉１湯匙 </P>
<P>B1：蔬菜湯：蔬菜梗或粗糙的蔬菜外葉(米珠薪桂，為珍惜大地資源，通常我將它熬成素高湯)或以壓力鍋水煮花生的餘湯汁(營養盡在湯，該好好善用之) </P>
<P>B2：熬過素料的魯湯汁(稀釋至適當口味後再用)</P>
<P><BR>調味料:</P>
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<P>胡椒粉二小匙、醬油一湯匙、鹽一小匙</P>
<P><BR>做法:</P>
<P><BR>在宋朝大文豪蘇東坡的《仇池筆記》裡所記載的「盤游飯」，據傳就是筒仔米糕的前身，先民將歷經演變的「盤游飯」輾轉帶到台灣，在中部地區發揚光大了起來，變成屬於台灣口味的獨特小吃。 清水鎮的筒仔米糕是全省最著名的。</P>
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<P>1、糯米洗淨，熱一鍋沸騰的水，將糯米倒入攪拌約三分鐘左右(蒸出來的米糕較Q)，濾乾水份，撈起舆香椿粉充分攪拌均匀，備用</P>
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<P>2、香茹泡軟(可預先將香茹洗淨放入小塑膠帶內，加少許水儲存於冰箱內，需要時隨時可取用)，充分洗淨，再搓少許鹽(炒出的香菇較香)，素火腿切成小片，芋頭切塊狀，備用 </P>
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<P>3、熱油鍋，先炒香香菇再放入火腿片(火腿可預先於小烤箱以250度C烤1O分鐘，較乾爽有咬勁)，再放入粟子及蓮子，加入一湯匙醬油，少許水一起燜約三分鐘，使其入味 </P>
<P>3-(1)如採用材料B1則需加入調味料和做法（1）的糯米拌匀使着色入味</P>
<P>3-(2)如採用材料B2則不用加調味料(魯湯汁本身已夠味) </P>
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<P>4、準備十四個不銹鋼杯，杯內抹油，杯底先放入香菇片、火腿片再放入芋頭、粟子及蓮子，最後放入糯米約六'分滿</P>
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<P>5、將材料B(二者自選其一) 加熱徐徐注入做法（4）(米糕會很Q的)，水淹過米約0.3公分</P>
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<P>6、將做法（5）每個填滿材料的不銹鋼杯拿起往桌面輕叩兩三下(材料緊密結實，不鬆散)</P>
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<P>7、用十人份電鍋，外鍋以不'銹鋼杯一杯的水，分成上下兩層，蒸至開關跳起(約4O分鐘)， 再燜3O分鐘後取出</P>
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<P>8、做法（7）倒扣入盤，淋入調味醬，搭配少訐小黄瓜等之涼拌小菜，乘熱吃，別有一番風味</P>
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<P>調味醬做法：蕃茄醬、味噌、糖、醬油加少許水煮開，再以糯米粉勾茨(量的多寡隨個人口味斟酌之)</P>
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<P>心得分享:</P>
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<P>1、醬油本人用的是Bragg，它是自然釀造而不添加防腐劑(有機食品商店應該可買得到它)，用過後必須儲存冰箱內，鹽用的是罐裝粗粒海鹽(由瓶口搓出使用之)，較能為人體所吸收。 </P>
<P>2、香椿是自家所栽種 當葉子茂盛時一一摘下清洗乾淨 ，置於陽光下曝晒晾乾，再以Vitamix乾杯磨成粉末 一次儲存下來可使用一整個冬天還可跟親朋好友一起分享喔！</P>
<P>3、據報導知悉 香椿可抑制癌細胞增生，增加學習記憶力、抑制多種致癌物活性、降血糖、血壓、抗發炎及止痛等功效</P>
<P>4、本人曾經以上述材料1之糯米加紅糟醬攪拌，出爐成品即為一道養生素紅糟筒子米糕，大家不妨試試看</P>
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